Spitäler speziell gefordert

Beim sorgsamen Umgang mit Lebensmitteln sind die Spitäler ganz speziell gefordert: Täglich verköstigen sie tausende Menschen, sowohl Patien*tinnen als auch Mitarbeiter*innen. In den Häusern der KAGes werden an 20 LKH-Standorten und in drei Landespflegezentren jährlich rund 5,8 Millionen Mahlzeiten ausgegeben. In diesen Dimensionen lässt es sich nicht so einfach planen und die starke Fluktuation von Patient*innen erschwert die Kalkulation zusätzlich. Aufgrund ihres Gesundheitszustands haben zahlreiche Patient*innen auch weniger Appetit und essen ihre Portion nicht auf. Und schließlich schmeckt es nicht wie daheim …

Zusätzlich steht zum Beispiel das LKH-Universitätsklinikum in Graz vor der Herausforderung, die Speisen auf viele, in eigenen Häusern untergebrachte Kliniken aufteilen zu müssen. Ein paar Reserveessen sind für ein zentrales Haus leichter vorzuhalten. Schließlich gibt es noch diätologische Besonderheiten und die hygienischen Anforderungen an Kliniken sind streng.

Komponenten (ab)wählbar

Nichtsdestotrotz stellt sich die KAGes der Herausforderung und arbeitet seit 2019 mit der Plattform United Against Waste zusammen, um ihre Lebensmittelabfälle zu minimieren. Unterstützt werden sämtliche Häuser vom Ernährungsbeirat der KAGes, der im multidisziplinären Team verschiedene Ansätze zur Reduktion von Lebensmittelverschwendung entwickelt hat, an denen sich die LKH orientieren können.

Graz II und Rottenmann sind vorbildlich

Große Erfolge hat die KAGes schon in einzelnen Häusern erzielt, allen voran am LKH Rottenmann sowie am LKH Graz II, das auch die Landeskrankenhäuser in Weiz, Voitsberg und Enzenbach mit Essen versorgt. „Mit nur 15 beziehungsweise 16 Prozent Lebensmittelverwurf als Durchschnittswert für 2023 liegen die LKH Rottenmann und Graz II nicht nur unter den Spitälern der KAGes auf Platz eins und zwei, sondern auch österreichweit im absoluten Spitzenfeld“, betont KAGes-Direktor für Technik und IT Ing. Mag. Thomas Hofer, in dessen Zuständigkeit die Umweltschutzmaßnahmen der KAGes fallen.

Auch andere steirische LKH haben Maßnahmenpakete geschnürt, feilen an Portionsgrößen, bemühen sich um rasche Abmeldung von entlassenen Patient*innen, damit deren Essen gar nicht mehr vorbereitet wird, und planen ihre Reserveessen restriktiv. Am Standort Hartberg des LKH Oststeiermark können die Patient*innen bereits die Portionsgröße wählen, in Feldbach wurde auf zwei Stationen die Wahlmöglichkeit für einzelne Komponenten – beispielsweise Suppe ja oder nein – getestet. In einigen weiteren LKH sind sowohl Portionsgrößen als auch einzelne Komponenten wählbar. Ziel ist es, jene Maßnahmen, die sich bewähren, flächendeckend umzusetzen.

In Verbindung mit dem Bestreben, bevorzugt saisonal und mit möglichst vielen regionalen Zutaten zu kochen, machen die Bemühungen um eine Reduktion des Lebensmittelabfalls die Küchen der KAGes deutlich nachhaltiger.